お昼に久しぶりに蕎麦を打ちました。

先日、開田高原で買ってきた新蕎麦です。

　

自己流でやっているので、なかなか打つ方は成長しませんが、

『そばがき』だけは、ちょっとだけ上手くなったかな？

　

　

簡単に出来るマッキー流のそばかきです

テフロン加工の１８ｃｍの雪平鍋に

蕎麦粉６０ｇとぬるま湯１８０ｍｌを入れて

　

弱火でシリコン泡立て器で、すばやく掻き混ぜます。

　

固まりだしたら、シリコンヘラに変えて、

鍋の周りの蕎麦を剥がすように掻き混ぜます。

大きな塊りにして、出来上がりです。１００％蕎麦なので、

蕎麦本来の味が分かり易いです。

　

　

こびり付いた蕎麦を火にかけたままヘラでこすっていると

鍋が綺麗になります。このオコゲがまた旨い。

普通の雪平だと、こびり付いた蕎麦の鍋掃除が大変です。

　

　 

蕎麦湯を張った器に入れ色取りと香り付けに柚子を乗せてみました。　

　

きな粉＋砂糖、黒蜜、餡、山葵＋出汁、醤油など味付けは色々です。

ざる蕎麦を食べた後のデザートなら甘系が合うかな。

以前、TVで紹介されたので、ちょっと気になっていた蕎麦があります。

知多郡阿久比町で作られた『知多美人』という蕎麦粉です。それを先週

とある店の『知多半島の物産展』で見つけたので購入してみました。

ネーミングはいいが、蕎麦と美人がどういう関係があるのかは不明。

『この蕎麦を食べると美人になる。』　という事にしておきます（笑）

　

　

１Kg入りの真空パックです。

この美人800ｇと中力粉200ｇを合わせて『二八』で１Kg打ちました。


　

初めての粉なので、加水率は４５％前後かと想定して

美人を優しく捏ねる。打ちやすい粉です。

　

　


　

何も付けずに２，３本摘んで食べてみると、美人の香りが鼻腔を

心地よく刺激してくれます。

細めに打ったこともあり、上品な味わいで香り良し。

知多半島でこんな美味しい蕎麦が出来るんだと、

意外にも（失礼）美味しく、ビックリ感心。目から鱗。

また買って打ちたい気分になりました。

 

 

*****蕎麦打ち道具の紹介*****

自作した駒板です。　　

　

伸ばして畳んだ蕎麦を切る時、この駒板を当てることで重い（１Kg)包丁を

安定させ、均等な幅に蕎麦を切るための道具です。包丁のガイドと

指の保護の役目もします。

 

包丁の刃が近づく枕の部分と終端は黒檀で

薄い板の部分は軽い桐で作りました。

枕が高いほど太い蕎麦になるので、２種類作りましたが、

マッキーの場合、太さはそれ以前の問題のようです（笑）

 

また、慣れないと包丁を持ち上げすぎ、枕を乗り越えて、

駒板を抑える左手の指を切ってしまいます。

それを防止するため、枕と平行に板を手前に付け、

そこに指先が来るようにしています。

このへんが自作の良いところです。

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先日のGWは家でゆっくり過ごしたので、久しぶりに蕎麦打ちをする。

今回は二人分×２日分の予定で、５00ｇ打ち、

冷凍庫に保存してあった鴨肉で鴨南蛮蕎麦も作りました。

　

蕎麦を打った当日は、ざる蕎麦で。翌日は鴨の温かい汁蕎麦で。

　

鴨肉はいつも焼き過ぎで、硬くなってしまうので、

今回は以前ブログに載せた『松阪ステーキ』のやり方でやってみました。

先に65度くらいのお湯で火を通してから焼く方法です。

 

　

鴨の脂身から旨いエキスが出るので、ここだけはよく焼いて、

ネギに鴨の旨みを吸わせます。　　　

赤身は火は通っているから焦げ目を付ける程度に焼きます。

温かい汁蕎麦に乗せて、

　

トウガラシを振り掛けて完成です。ネギ（南蛮）が旨いね〜。