栗拾い（Vol.20）

実家の裏山に栗拾いに行きました。 去年は豊作でしたが、今年は不作、 何とか少しだけは獲れましたが、 柿と一緒で周期があるみたいです。

栗のイガは鋭いので 慌てて獲ろうとすると チクリです。 痛いですよ〜

そこで、 火バサミの登場です。 皮の厚手の手袋 更に長グツだと完璧です。

もし栗園に行かれたら、 大きくて虫穴のない、艶のイイのを よく見てから拾いましょう。

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栗の甘露煮

栗１Kgに対して 砂糖400g みりん大さじ２ 塩少々 焼きミョウバン小さじ１ くちなしの実２個

栗の鬼皮と渋皮を丁寧に剥いていきますが、これが大変な作業です。熱湯に浸けておくと、鬼皮は剥きやすくなりますが、渋皮は日本産の栗は、くっついて剥がれないので、ナイフで切って剥いていきます。だんだんナイフの切れ味も悪くなってきて剥きにくくなるので、途中でイヤになり止めたくなります。そうしたら渋皮煮に変更したり、半分に切って、スプーンで掘り出して栗きんとんという手もあります。 まあゆっくり音楽でも聴きながらやりましょう。

１）　剥いた栗をミョウバンを入れた水に30分ほど入れておきます。 ２）　栗を水洗いして、クチナシの実と一緒に色付くまで数分煮ます。クチナシはつぶしてペーパータオルなどに包んで置いた方が後の始末が楽です。 ３）　砂糖、味醂、塩を加えて栗が軟らかくなるまで煮ます。砂糖は徐々に入れて濃度を上げた方が甘味が染み込みます。 ４）　次の日まで放ったらかしにして、翌日栗は取り出してビンに入れ、汁だけ煮つめ、冷めたらビンに加えます。

ポイントはくちなしの実です。 くちなしの実を置いている店が見あたらず、苦労しましたが、 名古屋の明治屋で発見。 色づけの為に入れるので味に変わりはありませんが、 見た目がかなり良くなりますね。 出来上がりです。 お正月のおせち用に、ケーキ用に、 美味しくって『ビッ栗』

本当はマロングラッセを作りたかったのですが、栗の種類が違うので諦めました。和風マロングラッセなら数回砂糖の濃度を上げて煮る冷ます、を繰り返すと出来るそうですが、試してみたら栗が段々分解していってしまいました。又トライしてみます。