キクイモ（Vol.6）

12月5日キクイモ収穫
岐阜や長野に行くと、山ゴボウやキクイモの漬物がお土産で売られています。漬物は好物なので色々な所で色々買ってきますが、味の方も色々です。 　春に偶然キクイモの種芋を売っていたので、買って裏庭に植えました。すぐに芽が出てアッという間に３ｍ程に成長しました。花は名のごとく黄色い菊のようで、とても綺麗です。 　12月初旬、葉が枯れてきたので掘り起こしました。土の中からはウジャウジャと芋が出現しました。 　さて、漬物ですが芋を洗って塩で揉み一日陰干しした後、味噌や酒粕に漬けておきます。キクイモを漬けるのは３度目ですが、以外と簡単に美味しく漬かりました。さて、今回は芋から自家製なので上手くいくかどうか？ 　考えてみれば、キクイモや山ゴボウの漬物を買う時期は収穫の時期からして、冬から春が美味しいのではないでしょうか。

12月8日味噌に漬ける

12月22日ちょっと早いけど、味見をしてみました。 味噌の味は薄いし、色も白いけれど、シャキシャキした歯ごたえがあり、 もう少し漬かるのが楽しみです。でも結構いけてる。

1月6日味噌の味がすっかり馴染み美味しくいただけます。 酒の肴に、お茶漬けのおともにGood.

2002年　今度は『山ごぼう』




八百屋さんで発見。\２９８でした。

ところで、
山ゴボウはゴボウではない！
キク科アザミ属のモリアザミを養殖化したもです。
ヤマゴボウ科のヤマゴボウは有毒成分があるそうです。




泥を落とすように洗ってから、
水を切って乾かし、
砂糖（ザラメ200ｇ）を加えた味噌（赤味噌1Kg)
に漬け込むだけ。
ニンニク、唐辛子、、、を加えて
秘伝の味を出してもいいかな？




白味噌漬けも甘くてシャキシャキで美味しい。